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LES MORILLES FRAICHES, LES PETITS POIS ET LA FEVE DE PAYS
coulant d'oeuf de poule bouillon de morilles légèrement aromatisé à la feuille de cannelle café Bourbon Pointu de la Réunion

LA CAROTTE ET LA FLEUR D’ORANGER
fine gelée et mousseux à la carotte yaourt brassé à la fleur d’oranger et poivre de Voatsiperifery

LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette

LE FOIE DE CANARD
tranche épaisse légèrement fumée à la vanille de Tahiti acidulé de citron de Menton, bouillon aromatisé au navet de printemps

LES POIREAUX JAUNES DU POITOU ET LE CAVIAR D’AQUITAINE
poireaux crayons et anchois de Méditerranée marinés bouillon au thé vert Matcha, caviar d’Aquitaine