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LE SAINT-PIERRE COTIER
à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre beurre monté à l’anis vert

LE TURBOT DE PETITS BATEAUX
cuit à la vapeur douce d'algue wakamé crémeux de chou-fleur, émulsion aromatisée à la fleur de Jasmin

LES LANGOUSTINES BRETONNES
cuisinées à la rhubarbe de pays, jus de céleri vert au poivre de Tasmanie

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR « JACQUES PIC »
pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971 avec 30 g de caviar d’Aquitaine