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L'AMUSE BOUCHE

LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette

LES LANGOUSTINES BRETONNES
cuisinées à la rhubarbe de pays jus de céleri vert au poivre de Tasmanie

LE TURBOT DE PETITS BATEAUX
cuit à la vapeur douce d'algue wakamé crémeux de chou-fleur, émulsion aromatisée à la fleur de Jasmin

LE PIGEON FERMIER
poché puis rôti asperge verte et céleri embeurrés à l’anis vert consommé cristallin légèrement fumé

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE DE MADAGASCAR

LA FRAMBOISE ET LA CANNELLE
crémeux infusé à la bière et à la feuille de cannelle marmelade et coulis de framboise