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L'AMUSE BOUCHE

LES COQUILLAGES ET LA REGLISSE
cuits à la marinière poireaux fondants et légèrement grillés crémeux de yaourt brassé au bois de réglisse

LE FOIE DE CANARD
tranche épaisse légèrement fumée à la vanille de Tahiti acidulé de citron de Menton, bouillon aromatisé au navet de printemps

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR D’AQUITAINE
comme l’aimait mon Père -1971-

LE RIS DE VEAU
belle pomme de ris de veau rôtie au poêlon carottes de nos producteurs à la lavande, jus perlé

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON

LE BABA AU RHUM, LA FRAMBOISE ET LE SÉSAME
petit baba au Rhum Vieux Agricole coulis de framboise, crémeux au sésame torréfié

LA RHUBARBE ET LE GINGEMBRE
crémeux acidulé de yaourt brassé au gingembre marmelade et sorbet à la rhubarbe