LA CAZETTE ET LE CITRON D'ETE
crémeux à la cazette sur un fin sablé,
émulsion et confit citron d'été

LE CHEESECAKE REVISITÉ
en soufflé aérien
milkshake glacé à la chartreuse verte et fruits rouges

LA CERISE BURLAT ET LE ROMARIN
en vacherin contemporain

LA FRAISE DE PAYS
à l’anis vert, pur jus de fraises émulsionné, moelleux d’une guimauve

L’INTEMPOREL SOUFFLÉ CHAUD AU GRAND MARNIER
et le soufflé glacé comme l’aimait mon Père

LA RHUBARBE ET LE CHOCOLAT JIVARA LACTÉ
cube de guimauve chocolaté, cœur coulant en acidulé de rhubarbe

POUR LES AMATEURS DE PUR CHOCOLAT

LA TARTE CHOCOLAT PUR BRESIL ET LE CITRON DE MENTON
gelée de chocolat au cœur coulant
confit de citron, copeaux chocolatés

LE CHOCOLAT ALPACO ET LES FRUITS EXOTIQUES
ganache montée chocolat, raviole coulante
sorbet aux fruits exotiques

LES PROFITEROLES VERSION 2010
crémeux vanille allégé
petits choux glacés sauce chocolat Taïnori et menthe fraîche