LE TURBOT COTIER
à la vapeur douce de menthe poivrée
variation sur le navet
vinaigrette tiède à l’huile de menthe fraîche et vieux rhum agricole

LES LANGOUSTINES BRETONNES
cuisinées aux fèves et en tartare
consommé aromatisé aux fleurs d’agrumes

LE HOMARD BLEU
rôti doucement au beurre de crustacés consommé de homard aux baies et fruits rouges légèrement aromatisé au poivre vert

LA SOLE DE PETITS BATEAUX
cuite lentement au beurre demi-sel et baies de genièvre crémeux de poireau fondant au citron d’été

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR
« JACQUES PIC »
pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971 avec 30 g de caviar d’Aquitaine