L'AMUSE BOUCHE

LES PETITS POIS ET LE CAVIAR D’AQUITAINE
crémeux de petits pois et caviar
blanc mousseux d’oignons cébettes

LE FOIE DE CANARD
tranche épaisse saisie en acidulée de citron, bouillon aromatisé au navet

LES PETITES LANGOUSTINES BRETONNES
cuisinées aux fèves consommé aromatisé aux fleurs d’agrumes

LE TURBOT CÔTIER
à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre beurre monté à l’anis vert

L’AGNEAU DE PAYS
selle rôtie au poêlon à la fleur de jasmin jeunes blettes à la brousse de brebis

LES FROMAGES FRAIS ET AFFINES

LA CERISE BURLAT ET LE ROMARIN
en vacherin contemporain