L'AMUSE BOUCHE

LES PETITS LÉGUMES DE NOS PRODUCTEURS
LE PARMIGIANO REGGIANO, LA TRUFFE D’ETE
coulant de Parmigiano Reggiano sur une tarte fine sablée à la lavande
étuvée de petits légumes au vinaigre de Xérès

LE HOMARD BLEU
rôti doucement au beurre de crustacés
consommé de homard aux baies et fruits rouges
légèrement aromatisé au poivre vert

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR D’AQUITAINE
comme l’aimait mon Père -1971-

LA POULARDE DE BRESSE
le suprême rôti au poêlon, marmelade de citron étuvée de jeunes blettes et couteaux

LE SAINT FÉLICIEN CRÉMEUX
relevé au poivre de Voatsiperifery, compotée de cerises au sucre noir

L’INTEMPOREL SOUFFLÉ CHAUD AU GRAND MARNIER

LA FRAISE DE PAYS
à l’anis vert, pur jus de fraises émulsionné, moelleux d’une guimauve